果汁部在总部贵宾大厅举行搜狐网站“生活大发现”栏目组消费者座谈会。本次到访嘉宾23人，其中搜狐工作人员6人，网友17人，以营养师为主。果汁部于洪莉副总裁、研发中心李绍振总监、品保中心王红娟副总监出席了会议。
会前，到访嘉宾在汇源工作人员下，参观了顺义工厂果汁、纯净水等产品的生产线。李庆华主持会议，并向网友介绍了汇源集团的发展历程、企业文化以及汇源产品的相关知识。
随后，国家二级营养师、中央人民广播电台等多家媒体的特约嘉宾杨娟老师，针对纯果汁的营养价值、饮用果汁的常识和如何选购果汁等问题，向与会嘉宾做了专题报告。现场网友表示受益良多，并踊跃提出了问题和建议。
营养师高睡睡：刚才的报告提到果汁有清汁和浊汁的区别。果胶是水果中很重要的营养成分，清汁中的果胶成分是否损失很大？
李绍振总监回答说：清汁，也就是澄清型果汁，在生产过程中要经过果胶酶处理后再过滤除去果肉和果肉纤维，会将果胶分解为果胶酸和半乳糖醛酸。所以在澄清型果汁中果胶含量是很低的。果肉型果汁中，果胶保存较好，特别是其中的水溶性果胶。
高睡睡：这会不会影响到GI值（血糖生成指数）？
李绍振：血糖生成指数，在严格意义上应该与人体对糖的吸收速率相关，而葡萄糖是人体能直接吸收的糖类。大部分水果都含有果糖、蔗糖、葡萄糖三类糖分。人体直接吸收的糖分是以葡萄糖为主的。假设某种水果的葡萄糖含量很高，它的GI值就相对偏高。蔗糖在水解后转化为果糖和葡萄糖，果糖在人体内需经转化酶的作用生成葡萄糖，然后才会被人体吸收。因为水果中的糖分以果糖为主，而蔗糖、果糖的吸收速率较慢，GI值较低。所以，总体上水果类的GI值都相对较低。清汁除去果胶，对GI值会有一定影响，但影响不大。
高睡睡：番茄汁也是用无菌冷灌装技术生产的吗？这会不会影响到其中的番茄红素？因为我了解到番茄适合熟吃。
李绍振：我们所有的产品都是用无菌冷灌装生产的。国家对番茄汁有要求，番茄红素不能低于56毫克/升。番茄适合熟吃，这是因为番茄红素不是水溶性的，而是脂溶性的，而且紧密地结合在植物纤维里。加热过程中可以破坏它的键体，能提高消化系统吸收番茄红素的能力。生吃番茄时，真正能吸收的番茄红素是很少的。
高睡睡：无任何添加剂和防腐剂。那么，如何防止果汁氧化褐变？家中现加工的鲜榨果汁是否容易氧化？
李绍振：这是因为我们有这样几个措施。首先，尽量减少加工时间，另外是尽量减少与氧气的接触。隔绝氧气的措施，一个是利用蒸气，第二是加入惰性气体隔绝氧气。此外，在加工过程中，将果汁产品过程中，还要将溶液中的溶解氧除去，在防氧化的同时效果。鲜榨果汁在搅拌、破碎过程中与氧气接触较多，因而不能长久保存。
营养师匡长祥：在果汁加工过程中维生素C是否有损失，大约损失多少？
李绍振：我们就这个问题做过专门的测试。维生素C损失的多少与水果中维生素C的初始含量有关。维生素C初始含量越高，损失反而越少。比如橙子维生素C含量高达200多毫克/公斤，它的损失只有2%左右。但是一些维生素C初始含量低的水果，损失率就比较高。
营养师张素义：我们在顺义工厂也参观了咱们汇源纯净水的生产线。请问将浓缩果汁还原时用的纯净水是否就是汇源纯净水？
李绍振：这个略有不同。果汁还原时用到的纯净水，和咱们瓶装出售的纯净水出自同一条水处理设备，但它们的后一道工序，也就是是不同的。瓶装纯净水是单独后灌装的，而果汁生产过程中用到的纯净水则是与果汁一起的。汇源在布局设厂的过程中，发现各地的水质不同，对果汁口感影响较大，因而统一设定了果汁所需纯净水的各项指标，以果汁口感一致。
营养师吴昊：在果汁浓缩过程，是否损害水果的营养成分？
李绍振：我们果汁在浓缩过程中使用的低温真空浓缩工艺具有低温、迅速的特点，将果汁在较高的真空度下升温至65℃到75℃，就能将果汁中的水分蒸发出来，从而大程度上减少了果汁浓缩过程的热处理强度，从而减少水果中的营养成分流失，了果汁的口感原汁原味。
高睡睡：请问PET、康美、利乐三种包装的成本有何不同？保质期是否会有影响？
李绍振：PET包装成本是相对较低的，但是存在透光透氧的问题，不利于果汁保鲜。维生素C是果汁中易被氧化的成分，我们以此作为衡量果汁质量的一个重要指标。PET包装的果汁存放时间久了，即使尚未过保质期，口感上会明显不如刚出厂时，维生素C含量也会显著下降。利乐包和康美包都是采用纸铝塑七层复合包装，其中的铝层能够有效阻光阻氧，对防止果汁氧化、果汁口感和营养成分的作用明显。我们多数高浓度果汁产品选用复合纸包装，主要是考虑到它们的这一优执。对于康美包装和利乐包装，主要是板材和铝箔厚度的差异，因为康美的板材更挺一些，视觉效果更好。
于洪莉：非常感谢诸位营养师、网友来到汇源参加座谈交流。目前我国人均果汁消费量不足1升，与上17升的平均消费量还有很大差距。以往，汇源在向公众宣传果汁的营养和健康功效方面有所不足，我们在此做出检讨。通过杨娟老师的讲座和现场交流，大家共同学习和了解了纯果汁的营养知识。希望在座各位营养师、搜狐网友能够在关爱自己的同时，发扬社会责任感，借助网络平台发挥自身公众影响力，让大众更加了解果汁的营养与健康价值。
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